小苏打在日常生活中的妙用

　　在超市的配料区，你会发现一种白色的粉，深受很多消费者的喜爱，这就是小苏打粉。改名称是碳酸氢钠的俗称。它是强碱和弱酸中和后形成的酸盐。溶于水呈弱碱性。食品级苏打在食品生产过程中常作为发酵剂存在。该产品是一种食品添加剂，可用于各种食品和饮料中。一起了解下该产品吧。

　　该产品又称发酵苏打，是食品加工中发酵粉的主要原料。它也是制造冷饮的常用原料。在医学上，它是一种治疗胃酸过多的药物。除了可用于食品加工的两种苏打之外，还有硫代硫酸钠和硫化钠，它们不能用于食品。一般来说，食用苏打是指苏打而不是碳酸氢盐。食用苏打水碱性较强，碳酸氢盐碱性较弱。

　　那么作为一种食用添加剂，食品级苏打会给网站正能量www正能量网站下载带来什么神奇的效果呢？

　　1.促进淀粉糊化

　　在日常煮粥时，加入一些苏打可以促进淀粉的吸水和糊化，促进淀粉粒外层面筋的溶解。这样一来，粥不仅煮起来容易，而且粘稠度更高。但需要注意的是，碳酸氢钠的加入会使材料中的黄酮类物质由无色变为黄色，所以用碳酸氢钠煮的粥会变成淡黄色，并且会有特殊的碱味，这可能破坏粥本身的香味。

　　2.帮助发酵

　　在制作馒头、馒头等糕点时，加入碳酸氢钠可以中和过度发酵产生的酸性物质，有助于产气和发酵，碱也可以使淀粉更容易烘烤或蒸制。原理和粥一样。碱性面食松散多孔，但过量添加小苏打会降低面食发酵产生的香气。当加碱过多时，面食会带点黄，加不匀时更明显。

　　3.有助于使糕点更脆

　　做蛋糕和饼干时网站正能量www正能量网站下载会加些苏打。其效果与上述类似。它有助于产生气体，使蛋糕更蓬松，味道更好，也使饼干更脆，不容易恢复水分。

　　4.有助于保持肉的水分

　　肉蛋白的等电点一般处于弱酸状态，此时肉的吸水性最差。如果加入苏打，可以使肉蛋白更带电，从而增强肉与水的亲和力。用这种方法烹调时，肉更加鲜嫩多汁。苏打除了可以食用外，还是一种非常容易使用的家庭清洁产品。网站正能量www正能量网站下载通常在这个时候选择食品级苏打。

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